良品铺子以消费者需求为核心，构造柔性供应链体系

　　“让人放心”“品质型”“贴近消费者”，这是2023年良品铺子请外部机构开展调研时，消费者说得最多的三个评价。

　　尼尔森调研也发现，存量忠诚用户及多品牌用户对良品铺子的第一印象，都是知名度高、口味好、品质好、品类丰富。在衡量顾客忠诚度的净推荐值方面，良品铺子2022年为82%，较上年增加2个百分点，高出快消品行业4.41倍。

　　良品铺子赢得众多顾客认可背后，与其建立的高品质供应链“护城河”密不可分。成立17年来，良品铺子秉承长期主义理念深耕供应链，以品质、高效、赋能为要求，构造了全链路协同的良性循环柔性供应链体系。

　　“良品铺子给用户的核心价值是品质，我们的供应链体系也是围绕品质建立，主要体现在产品创新领先、产品质量深度控制、产品快速周转等几个方面。”良品铺子副总裁刘玲接受支点财经记者采访时说，“作为‘链主’企业，我们希望支持供应链企业朝向更优的方向发展形成反哺。”

　　本篇，重点聚焦良品铺子以消费者需求高品质产品作为驱动力，通过严格的供应商管理，促进供应商产品理念、生产设施、工艺标准不断升级，共同应对市场共享成长。

　　（1）管控，管控，还是管控

　　在休闲零食供应链领域，有一个心照不宣的秘密。如果某家供应商在良品铺子“打通关”了，在给其他零食品牌供货时基本算是“大通关”，可谓轻轻松松、毫无压力。

　　有人调侃说，在当下激烈的竞争背景下，这是在为他人作嫁衣。良品铺子却认为，作为“链主”企业，也许这是一种无奈，但背后更大的意义在于社会价值。因为砥砺前行蹚出一条路，可以带领行业高质量发展。

　　那么，良品铺子如何“制造”优质供应商，为高品质产品“保驾护航”?

　　刘玲介绍，良品铺子主要从三个关键环节对供应商进行从严把控，即供应商准入管控，合作产品原料、配方、工艺、标准等关键指标管控，供应商验货管控。

　　在我国食品加工行业3万家规模以上企业中，良品铺子是以300：1的比例严选供应商。要想加入良品铺子，供应商合规经营是必须，通过相关国际标准是加分项。根据不同品类，还有特定的要求。

　　陈志峰是良品铺子商品质量管理中心质量管理部的负责人，他清楚地记得，引入海带结等海带类产品的供应商时，便有一个特定要求。

　　供应商的海带原料，产自福建唯一的国家级海洋牧场示范区莆田南日岛。由于担心海域被污染，陈志峰要求供应商找第三方检测公司进行检测，看是否含有塑化剂，而这并不属于国家强制性检测项目。最终，经第三方检测公司检测认定海域未被污染后，该供应商才被良品铺子接纳。

　　供应商从严引进后，还有从严的日常管理。目前，市面上的西梅果脯，多是用糖液浸泡工艺制成。良品铺子2023年新上市的加州无核大西梅，则是0添加蔗糖、0脂肪、0防腐剂，通过浓缩苹果汁浸泡制作而成。

　　用浓缩苹果汁取代糖液，产品更健康，但工艺也更难。比如，西梅会吸收苹果汁，浓度不够就需补液，让西梅完全浸泡在苹果汁里，避免与空气接触产生微生物;为使西梅吸收的苹果汁更均匀，还需按一定时间将西梅翻转多次，浸泡足够长的时间，才能成就最后软糯清甜的口感。

　　严格的到货验收管控，是良品铺子构建的另一道质量“保障屏”。良品铺子主要从感官指标和理化指标，对产品进行到货验收。其中，感官指标要求高于行业平均水平，理化指标则普遍比国家要求严格20%以上，有的指标甚至高于80%。

　　良品铺子商品质量管理中心负责人赵丽明，近期就处理了一起供货商的退货事件。该供货商的产品并不涉及大的产品质量安全问题，而是同一批产品的包装有明显色差，出现了偏黄、偏白、偏粉三种颜色。

　　采购部门和供应商纷纷沟通表示，能不能“放行”?赵丽明坚决不同意，给出的理由是，这是属于感官指标的一部分，造成问题的原因是工厂出厂检验不严格导致，必须进行整改。退货率是影响供应商季度考核和年度考核的重要指标。2022年，良品铺子就淘汰了11家供应商。

　　在多重体系质量安全把控下，良品铺子产品到货合格率已经较高。以2022年年货节产品为例，到货合格率为99.8%，100%达到国家标准。2022年全年，验收环节退货批次仅占全部批次的1.06%。

　　反观当前正在价格战里厮杀的量贩零食，有媒体预测：当量贩零食品牌纷纷报团取暖，仅仅要求供货商压缩采购成本时，食品安全问题也将成为悬在量贩零食和消费者头上的达摩克利斯之剑。

　　图说：良品铺子的供应商在采收南日岛海带。

　　（2）金字塔尖选好料

　　对于零食来说，原料的好坏决定了口味上限，研发和生产标准则确定了口味基准，任意一者提升，都是对零食口味的一次巨大突破。

　　好原料造就好味道，原料是食品的“第一工厂”。良品铺子认为，原料不仅直接关系着食品安全，更影响着消费者关注的口感、营养、健康等因素。因此，良品铺子对供应链的把控，不仅对出厂产品有要求，还对原料提出严苛要求。要求供应商在全球范围内优选具有“地理标志”，以及具备较高声誉的产地原料，并秉持“金字塔尖选好料”理念。

　　白令海峡海域的鳕鱼、柬埔寨的芒果、印尼的燕窝，以及我国阿勒泰的巨无霸葵花籽、长白山原始森林里的东北红松籽、滇西横断山脉海拔2000多米的高山核桃……都在良品铺子的“原料地图”上，供应链采购版图覆盖全球32个国家和地区。

　　不仅如此，良品铺子还协同供应商建立了12个专属种养殖基地，涉及葵花籽、冬枣、莲藕、虾夷扇贝、天目山小核桃等。

　　在靖江，肉脯如同热干面之于武汉，可谓城市名片。2018年，靖江猪肉脯成为国家地理标志证明商标。良品铺子的猪肉脯，就产自靖江。猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，这样制成的肉脯韧劲足、更好嚼。这就够了吗?不够!还要只挑三元猪后腿上的“两大块”，即奶泊肉和老板肉。因为它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，做出来的肉脯油腻感更少。

　　“按良品铺子的要求，一头猪只能用两只后腿上的四块肉，算下来大概两斤鲜肉才能制作出一斤肉脯。”猪肉脯工厂生产负责人介绍。

　　在良品铺子，这样的案例数不胜数。加州无核大西梅，堪称西梅界的“天花板”，只挑选30-40颗一磅的;云南昭通野山笋，只取笋尖及以下8-13厘米，一袋50公斤脱掉笋衣的筇竹笋，只有三成可选作原料。

　　在休闲零食领域，良品铺子是国内少有的向供应链上端溯源，深入介入产地、原料环节的品牌，这一点做到了与国际先进的零售模式接轨。

　　以高端会员制商店山姆会员店为例，它背靠零售巨头沃尔玛，在全球范围深入供应链源头产地，设立比市面更高的品控标准，与供应商一起共同改造、开发出满足“山姆标准”的商品，以更优惠的价格回馈消费者。

　　“我们与山姆有不少相似之处，尤其是这种从原产地开始的掌控能力，以及每个环节的标准化能力，必须经过长期累积和实践才能练就。”良品铺子产品中心副总经理赵泽威表示。

　　（3）“长”出来的供应商

　　作为“链主”企业，良品铺子对供应链的打造，不仅仅是为供给方和需求方提供撮合式交易，也并非仅停留在单纯的“管控”层面，而是视供应商为“合作伙伴”共享成长收益，通过提供技术、资金、渠道、品牌等支持，帮助供应商改进工艺、优化质量、提升效率，不断赋能供应商，推动他们转型升级，“长”成行业里的“参天大树”。

　　“当发现供应商遇到工艺困难或产能不足等问题时，我们会全力协助供应商解决优化，而不是简单粗暴地把他们换掉。”刘玲强调。

　　以海带结产品为例，传统的海带制作工艺，存在沙子难除尽的问题。为破题，良品铺子推动供应商和福建省农科院合作，研发出“盐渍海带”工艺，即鲜海带在48小时内完成“水浴杀青”：通过浸泡、清洗、蒸煮、快速熟化，去除盐分、腥味、杂质，再经过冷却、漂洗、沥干水分等多道工序制成盐渍海带后，才被送到生产车间进行深加工。双方合作十年，如今海带类产品销售额从1000万元突破3亿元。

　　香卤铁蛋是另一款销售过亿元的爆款单品。2022年，供应商获得良品铺子提供的800万元供应链金融资金支持，用于扩大自养无抗生素鹌鹑蛋生产规模。截至2022年底，该供应商的养殖规模已达70万羽，成长为单品全国销量第一的鹌鹑蛋品类企业。

　　一批供应商已经“长”出来。数据显示，良品铺子的供应商中，已有160余家供应商的主营产品，在细分领域位居国内TOP5。

　　企业端的获得感也很直观。良品铺子牛肉原料供应商张飞牛肉总经理张婧说：“不管销售量多少，与良品铺子的合作都要保持。因为良品铺子对一线市场的洞察反馈和质量管理体系，对我们提升内部效能很有助益。”

　　供应链的最终目的，是满足市场需求，提高消费者满意度。面对瞬息万变的市场，良品铺子还在打造敏捷、高效的柔性供应链，根据消费端需求快速调整、应对。

　　深入上游，夯实中游，连接下游，良品铺子已构造全链路协同的良性循环柔性供应链体系，通过“三链同构”模式转化为强大的全链条掌控力，让“以消费者需求为核心”的生产理念传导至供应链的每个角落，确保每个环节产出的都是“良品”。(记者张帆 林楠 支点财经)