这个冬天
你涮火锅了吗？
今年
很多小众地方口味火锅
受到了关注
尤其是酸味火锅
贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋等等
都是热门的酸汤种类
今天，我们就来吃一家
云南酸汤火锅
特色锅底:
百香果酸木瓜
酸腌菜酸萝卜
特色食材:
花心土豆、洱海海菜
富民山药、包浆豆腐等
2024年第一季度
全国店名包含“酸汤”的
餐饮门店已经超过8700家
“酸汤”菜品近一年增长率超过60%
地方特色火锅之所以走红
不仅是因为口味
更重要的是符合消费需求
比如大多数酸汤火锅
以健康作为最大卖点
在调料上主要依靠天然食材
油盐不多，口味层次丰富
同时，自然发酵后的酸汤
还具有促进消化的作用
有助于减轻肠胃负担
除了小众地方口味
很多的小众火锅食材
也受到欢迎
它们大多是某个小城的土特产
比如五香皮渣来自河北邯郸
罗定皱纱鱼腐来自广东罗定
在经由社交媒体出圈之后
某个地域走向大众餐桌
背后既是生活方式的多样化体现
也是电商平台带来的购物变革
热辣滚烫的火锅
每一道食材背后
都是一条产业链
一头连着田间地头
一头连着万户千家
不论是什么口味占据主流
都能为我们带来舌尖的享受
越来越丰富的美食
折射着越来越美好的生活
这个冬天，你涮火锅了吗？
来源/经济日报新闻客户端
监制/齐东向
统筹/乔申颖 王�h
文案/刘莉
视频/朱双健
视觉/倪梦婷